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オリコミクス・レシピBOOK

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2月のレシピは・・
バレンタインにあわせたチョコレートムース。ふんわり甘いけど、ちょっとビターな大人の味わい。ホイップクリームとコポーでオリジナルデコレート。今年は愛情を込めた手作りチョコで勝負してみてください！
 
■6個分　1個あたり186kg
●粉ゼラチン 5g
●水　大さじ2
●スイートチョコレート　50g
●ビターチョコレート　25g
 ●卵黄　5g
●砂糖　大さじ2
●牛乳　100cc
●生クリーム 100cc
 ●卵白　1個分
●砂糖　小さじ1
●グランマニエ　小さじ1〜
作り方
【1】粉ゼラチンは水でふやかしておきます。
2種類のチョコレートは細かく刻んで器に入れ、2種類一緒にお湯に浮かせてなめらかに溶かしておきます。		  
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【2】卵黄と砂糖はボールに入れてよく混ぜます。
卵白はツノが立つくらいまで固く泡立て、砂糖を加えて更に混ぜ、メレンゲを作ります。		  
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【3】鍋に牛乳を入れて弱火でじっくりと温めます。
(2)で作った卵黄のボールに牛乳を少しずつ加えて混ぜ鍋に戻します。(1)で作ったゼラチン、チョコレート、生クリーム、グランマニエを加えてボールに濾します。		  
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【4】(3)のボールを冷水につけ混ぜながら冷します。
少しとろみがついた頃、冷水から取り出し、(2)で作ったメレンゲを加えて均一に混ぜます。混ぜたものを器に分け、冷蔵庫などで冷やし固めます。（ワンポイント！）メレンゲを混ぜるタイミングは「少しとろみがつく頃」が重要！早すぎると泡が上にたまってしまいます！！		  
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【5】充分に固まったらホイップクリームでデコレーションして、コポーを散らし完成です。
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