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オリコミクス・レシピBOOK

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今月のレシピは・・
「春の魚」という名前を持つ「鰆（さわら）」、厳しい寒さも徐々に緩み、春の足音も聞こえ始めるこの季節には最高の食材。同じく春の訪れを予感させる「わけぎ・わかめのぬた」、「茶碗蒸し」と合わせて美味しく召し上がってください。
 
■鰆（さわら）の二色胡麻焼き　材料6人分（一人当たり　270kcal）
●さわら6切れ（三枚に卸して）

●醤油　大さじ2
●酒　大さじ1
●砂糖　小さじ1
●サラダ油　小さじ1		 ●菜の花6本
●生姜甘酢漬け 30g
●小麦粉、溶き卵
 ●白胡麻　3分の1カップ
●黒胡麻　4分の1カップ
■わけぎ・わかめのぬた　材料6人分（1人当たり　118kcal）
●わけぎ　一束
●わかめ　35g
●のり細切り　適宜
 　●白胡麻　大さじ4
　●西京みそ　80g
 ●味の素
●タカラ本みりん　大さ じ1
●酢　大さじ2
●醤油　小さじ2分の1
■茶碗蒸し　材料6人分（1人当たり　112kcal）
●うなぎ蒲焼　一串
●なると　5〜6cm
●生椎茸　3枚
●ぎんなん　12粒
 ●百合根　4分の1〜3分の1個
●みつば　6〜7本
●柚子

●卵（中）　4個（大なら3個）
 ●だし汁　3カップ
●塩　小さじ1.5
●醤油　小さじ1.5
●タカラ本みりん　大さじ2
●味の素
作り方
■ 鰆（さわら）の二色胡麻焼き
  
【1】あらかじめ醤油、酒、砂糖、サラダ油を混ぜた調味料を作っておきます。
  
【2】さわらの皮側に2〜3ヶ所包丁目を入れ、Aの調味料に30〜1時間くらい漬け込んでおきます。（途中で2〜3回返します）
  
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【3】菜の花は色よく茹でて水にさらし、絞って2等分に切り、醤油で洗います。生姜は千切りにします。
  
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【4】2種類の胡麻は混ぜて皿に広げておきます。  
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【5】.【2】のさわらに小麦粉を薄くつけ、皮側に溶き卵をつけて【4】の胡麻をつけます。
  
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【6】天板にクッキングシートを敷いて、【5】をのせて170〜180℃のオーブンで10分程かけて焼きます。器に盛り、菜の花、生姜を添えて完成です。
■ わけぎ・わかめのぬた
  
【1】　わけぎは4〜5cmに切って茹で、ザルに広げて冷まします。
  
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【2】　わかめは塩を抜き、色出ししてザク切りにし、わけぎと合わせ、酢大さじ1を混ぜて絞ります。（酢洗い）
  
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【3】　胡麻を程よく煎ってすり鉢で充分に摺り、みそを加えて摺り、調味料を加えなめらかに摺りのばします。  
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【4】　【2】のわけぎとわかめを加えて和え、器に盛り付けて完成です。
■ 茶碗蒸し
  
【1】　うなぎは軽く火であぶり串を抜き、一口サイズに切ります。なるとは6又は12枚に切ります。椎茸は薄切り、みつばは1cmに切ります。百合根は鱗片を1枚ずつはがして洗います。（大きいものは2〜3つに切ります）
  
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【2】　卵を割りほぐし、だし汁、調味料を加えて混ぜ、網で濾します。
  
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【3】　茶碗に【1】の材料、ぎんなんを入れ、【2】の玉子液を注ぎ、蒸し器に並べ入れ強火で4〜5分（表面が固まる位）、弱火で12〜13分蒸して火を通して、柚子皮をのせ、蓋をします。
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【4】茶卓または敷皿に紙を敷いてのせ、ティースプーンを添えて完成です。
※ぎんなんは殻を取り、鍋に入れ塩を加え、ひたひたの水で、穴あきお玉でこすりながら薄皮をむきます。
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