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今回のレシピは・・ 「赤飯」、「鯵の塩焼き　薬味だし」、「串団子　二種」です。 まずは、お祝いの席には欠かせない一品「赤飯」。一度は基礎から作ってみて損はないですね。「鯵の塩焼　薬味だし」は、旨味を存分に活かした鯵に薬味だしを合わせるだけで、普段の塩焼とはひと味違った品に。最後に和食デザートの「串団子」。手作りのおやつなのでお子様にも安心して食べさせられます。 意外とお手軽にできるメニューですので、ぜひ挑戦して美味しく召し上がってください♪

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■赤飯

材料　6人分（1人当たり　308kcal） ●あずき　1/3カップ ●もち米　3合 ●塩　　　小さじ1 ●胡麻塩

■鯵の塩焼き　薬味だし

材料　6人分（1人当たり　83kcal） ●あじ(中)　6尾 ●塩　　　　適宜 ●長葱　　　　1/2個 ●赤ピーマン　1/2個 ●緑ピーマン　1個 ●しそ　　　　5枚 ●生姜　　　　1片 〜A〜 ●だし汁　　　　　1と1/2カップ ●醤油　 　大さじ3 ●タカラ本みりん　大さじ3 ●ハイミー

■串団子　二種

材料　12串分（2串当たり　240kcal） ●上新粉　　　　240g ●白玉粉　　　　60g ●砂糖　　　　　大さじ2 ●塩　　　　　　ひとつまみ ●お湯　　　 　　250cc位 ●竹串　　　　　 12本 〜A〜 ●練りあん　　　100g ●水あめ　　　　大さじ1 （又は砂糖　大さじ2) ●水　　　　大さじ2 〜B〜 ●砂糖　　　　　　大さじ3と1/2 ●水　　　　　　　大さじ4　 ●醤油　　　　　　大さじ1と1/2 ●片栗粉　　　　　小さじ2

■赤飯

【1】あずきは洗って虫食いなどを取り除き、水を加えて火にかけ、煮立ったら水を取り替えて茹でる。 （途中アクをすくい取り、常にあずきが隠れるようにする） 一部ヒビが入る位固めに茹でる。

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【2】もち米は研いでザルにあげ、30分程おく。

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【3】(1)のあずきをザルにあげ（茹で汁をお玉ですくったり、落としたりを繰り返すと酸化して茹で汁の色が濃くなる）、茹で汁に塩と水を加え(2)のもち米を浸し、時々混ぜ、半日位おいて色をつける。

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【4】色がついたもち米をザルにとり（茹で汁は捨てない）、下茹でしたあずきと混ぜる。

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【5】蒸し器にさらし布巾を絞って敷き、(4)のもち米を広げ、打ち水（浸け水）をしながら柔らかく蒸し、飯台に取り出して広げ、風をあてる。

■ 鯵の塩焼き　薬味だし

【1】あじのぜいごを取り、盛り付けて裏側になる方に包丁を入れて腹ワタを取り、エラも取って洗い、水気を拭いて両面に斜めに3ヶ所位包丁目を入れる。

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【2】全体にうす塩をふり、ヒレに化粧塩をして焼く。（180℃で8〜10分）

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【3】長葱は4〜5cm長さの千切り（白髪葱）、ピーマン2種はうすく輪切りか千切り、しその葉も千切り、生姜も皮をむいて千切りにし、以上を全て冷水に放す。

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【4】小鍋にAの調味料を合わせて火にかけ、一煮立ちさせる。

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【5】あじを器に盛り、(3)の水気をしっかり切ってのせ、(4)の汁の熱いところをかける。

■ 串団子　二種

【1】ボールに粉2種と砂糖、塩を混ぜ、お湯を少しずつ加えながら手でこね、一握りずつちぎって布巾を敷いた蒸し器で約25分位蒸す。（強火）

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【2】鍋にAを合わせてのばし、混ぜながら練りあげる。別の鍋にBを合わせて溶きのばし、混ぜながら煮て醤油あんを作る。

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【3】(1)が蒸せたらすり鉢にとり、すりこぎを水でぬらしてつき混ぜ、まな板にとり、2cm位の太さで棒状にのばす。

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【4】(3)を48個に切り分けて団子にまとめ、竹串を水でぬらして4個ずつさす（12本）。更に5〜6分蒸す。

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【5】6本には練りあんを塗り、6本は軽く火であぶって焼き色を付け、醤油あんをかける。

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