今回のレシピは・・・
「肉肝炒韮菜（レバニラ炒め）」「芹菜拌筰菜（セロリとザーサイの和え物）」「鮭魚炒飯（鮭チャーハン）」
です。
今回のテーマは夏おススメレシピ☆スタミナメニューの定番「レバニラ炒め」は下地に生姜だけではなくカレー粉を使っているので、臭みがなくて食べやすく食欲をそそります。 また野菜も一緒にとれるので、栄養バランスも抜群。「セロリとザーサイの和え物は」とても簡単！すぐに作れて、おつまみ感覚でも食べられます。
そしてこれは覚えておきたい一品・・白いご飯だと中々食欲がわかない、そんな時にも万能な「鮭チャーハン」。色々アレンジしてみても良いかもしれません。 夏バテしやすいこの季節、しっかりと栄養をつけて乗り切りましょう♪
■肉肝炒韮菜（レバニラ炒め）
材料 6人分（1人当たり 168kcal）
●豚レバー（薄切り） 250g
●ニラ 1把
●もやし 1袋（200g）
●玉葱 1/2個
●赤ピーマン 2個
（又はパプリカ）
●炒め油 大さじ2〜
【A.レバー下味】
●老酒 小さじ1
●醤油 小さじ1
●カレー粉 小さじ2
●生姜汁 小さじ1
●片栗粉 大さじ2
●塩、胡椒
【B.混合調味料】
●醤油 大さじ1
●オイスターソース 大さじ1
●砂糖 小さじ1位
●スープ 大さじ1
●老酒 大さじ1
●胡麻油 小さじ2
■ 芹菜拌筰菜（セロリとザーサイの和え物）
材料 6人分（1人当たり 30kcal）
●セロリ 2本
●ザーサイ 50〜60g
●胡瓜 1本
【A】
●醤油 小さじ2
●酢 大さじ1〜
●胡麻油 大さじ1
■鮭魚炒飯（鮭チャーハン）
材料 3人分（1人当たり 427kcal）
●ご飯 450g
●卵 2個
●鮭（甘塩） 1切れ
●生椎茸 2枚
●ホールコーン（冷凍） 大さじ3
●万能ねぎ 3〜4本
【A.チャーハン 味付け】
●塩 小さじ1/4位
●胡麻、ハイミー 各少々
●タカラ本料理清酒 小さじ2〜
●醤油 小さじ1〜
●サラダ油 大さじ2〜
■肉肝炒韮菜（レバニラ炒め）
【1】レバーは筋を除き、血抜きし、Aで下味をつける。
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【2】ニラは3〜4cm、玉葱は薄切り、ピーマンは一口大の菱形、もやしはサッと洗い水気を切る。
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【3】(1)のレバーに片栗粉をつけ、鍋に油を入れ、両面こんがりと焼きつけ、取り出す。
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【4】中華鍋に炒め油大さじ1〜を入れ、玉葱、もやし、ピーマンの順に炒め、塩・胡椒をし (3)のレバー、ニラを加え、Bの調味料を入れ、大きく炒め合わせ、胡麻油を落とす。
■ 芹菜拌搾菜（セロリとザーサイの和え物）
※はじめに
・ザーサイは薄切りにし、水にさらし適度に塩を抜く。
【1】セロリは筋を取り斜め薄切り、胡瓜は縦割りにし、斜め薄切りする。
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【2】ボールにAを入れ、ザーサイと(1)を合わせ、味がなじんだら器に盛る。
■ 鮭魚炒飯（鮭チャーハン）
※はじめに
・ ご飯は少し固めに炊き、バットに移しておく。
・ 鮭は焼いて骨と皮を除き、身をほぐす。
・ 冷凍のコーンは、お湯をかけておく。
【1】椎茸は5mm角、万能ねぎは小口切りにする。
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【2】卵はボールに割りほぐす。
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【3】中華鍋を熱し、サラダ油を入れ、熱くなったら卵を入れて大きくかき混ぜ、ご飯を入れてほぐし、椎茸・鮭を加えAで味付けをし、コーン・万能ねぎを加える。
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【4】最後に鍋肌から醤油をたらし、風味をつけ仕上げる。
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